Oglje je narejeno iz gorečega oglja. Če uporabljate les neposredno za žar, se bodo pojavile naslednje tri težave:
1. Dim: Les brez karbonizacije bo med zgorevanjem proizvedel veliko dima.
2. Vonj: ne dišava sadja in lesa, ampak vonj zadušljivega dima.
3. Prisoten je odprt ogenj: odprti ogenj, ki prihaja, bo povzročil, da se bo hrana zlahka zažgala. Oglje za žar je bilo tudi pred 20 leti metoda, ki se še vedno uporablja na majhnem številu območij.
Oglje se v bistvu uporablja za zakurjenje ognja in pečenje race. Trenutno se 80 % restavracij z žarom odloča za uporabo strojno izdelanega bambusovega oglja. Bambusovo oglje ima lastnosti nizke vsebnosti pepela, visoke temperature, brez kapljanja olja in brez odprtega ognja in je zelo priljubljeno med mojstri žara.
Prvič, oglje je preprosto kupiti, ne glede na to, ali gre za zelenjavno tržnico, distributerja sestavin za žar ali trgovino s sestavinami za žar, ni pa preprosto kupiti lesa.
Poleg tega, če uporabljate drva za neposredno peko na žaru, so tehnične zahteve relativno visoke in morate dobro nadzorovati toploto, medtem ko je oglje veliko lažje. Po prižigu samo položite sestavine neposredno na rešetko za žar.
Tudi tekstura in okus žara neposredno z lesom in žara z ogljem sta zelo različna. Za tiste, ki smo vajeni pečenja na oglje, ni duše v električni ali plinski žar, kaj šele na drva. Pečeno na žaru, ker če pečete neposredno na drva, se v hrano lažje vmeša vonj lesa samega, kar zahteva uporabo specifičnega lesa za žar.
V primerjavi z lesom oglje gori topleje in čisteje. Temperatura je pomembna za namene, kot je taljenje. Čisto zgorevanje lahko izboljša okolje v peči in je pomembno tudi za zdravje talilnega osebja; poleg tega lahko nečistoče v lesu vplivajo tudi na kakovost taline kovine.
Naj z vami delim posebne korake za uporabo voska za vžig za prižiganje oglja:
a. Oglje položite v obliki piramide na mrežo za oglje, pazite na prezračevanje in nato vzemite ustrezno količino (običajno zadostuje 5-6 vrečk), da vžgete vosek in ga zataknete v reže v kupu oglja.
B. Prižgite vosek za vžig. Plamen po zgorevanju voska za vžig lahko povzroči gorenje okoliškega oglja.
C. Dodajte druge bloke oglja okoli zgorelih blokov oglja, da jih skupaj vžgete.
D. V približno 10 minutah bo oglje popolnoma razgoreto in lahko začnete s peko na žaru.
